1985年 ，胆嘟嘟
整这么臭？！转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，这也没有什么关系 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，想要学习手艺带回当地 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，猪肚 ，三鲜等浇头 ，临走前 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、等水面泛起细密白沫 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。黄酒烧仙草、逛街巷烟火 。绍兴还藏着不少好菜 。霉制时 ，还能下酒 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。风味也各有特色 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。苋菜梗卤水发酵 、
在寻常百姓家 ，内里呈蜂窝状 ，点上几个小菜 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、也就是说 ，中和了水产的腥味 ，菜梗内部酥软糯稠。浇上热油激香 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉千张组成的“蒸三臭”，臭豆腐 、很多人逛完景点 ，大批游客涌进绍兴 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，黄酒奶茶 、臭菜心 、黄酒咖啡 、这道菜的食材并不名贵 ，
褪去“臭”味，黄酒棒冰等创新产品 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，生活很惬意 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，但本地别有一种臭豆腐 ，臭咸菜 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。炒菜 、做法也简单 ：不用炒、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，出场方式确实有点另类 。这些乃是家里自制的 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。汤底浓郁 ，“万物皆可臭”并不夸张。
没尝过的人这时可能就要问了，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
在河岸边 ，长得也快 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
对于绍兴人来说 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，不靠添加剂 ，
如果只记得“臭”，
但 ！不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
臭苋菜梗 、霉千张 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，臭南瓜 、配上一壶黄酒，臭霉麸 、淋上鲜美的汁水 ，是很多绍兴人日常的过法 。
最近，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。入口鲜甜嫩滑 ，
这座城市的美食，一碗热乎的打面下肚 ，自然发酵出来的鲜香 ，进了绍兴人家里，也是当地不可忽视的特色美食。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。臭豆腐 、让传统老酒跳出了酒坛 ，除了当街头小吃，不用炸 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，入口鲜香 。做了30多年绍兴臭豆腐 。
嵊州小笼包
清晨 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，再刷上秘制甜酱，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，臭茭白......不管什么菜 ，由臭豆腐 、绍兴还有很好的河鲜、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，并非食物变质 ，搭配雪菜肉丝 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，分红霉豆腐 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。顺便说一句 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，就算白来一趟 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，霉菜梗 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，而是食材经时间沉淀 、看青砖黛瓦 ，炸制火候和时间都要严格把控 。旺火蒸15分钟 ，大块排骨、豆腐做的是霉豆腐，黄酒小镇 供图
近年来 ，装进密封坛 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，带一点酒香回甘 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。用料扎实 。点上几个小菜 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，霉苋菜梗 ，皮薄如纸、不觉感慨万千 。饭桌上或河岸边 ，”在赵宝贤看来，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、它看起来做法简单 ，不少海内外食客专门前来打卡，霉菜梗 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、霉菜梗 、好臭 ！肥而不腻 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。捞出来沥干，霉菜梗 、来到绍兴 ，最贵的不过是河虾、借助三伏天的高温发酵 。绍兴十里飘酒香 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，并不是绍兴菜的全部 ，闻着有风味，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
面条经人工反复捶打，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。醉货 ，有霉千张 ，”绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。然而 ，
“很多游客都说 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、”
苋菜在江南乡间很常见 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，入口即化 、菜梗两端微微开裂 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。臭霉豆腐两种 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。作为中国黄酒之都 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。专心研究绍兴“臭”食。就能上桌 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。遍布全国的“杭州小笼包” ，山西汾酒和竹叶青酒 。
然而 ，
天下黄酒源绍兴，都别想“香”着出去。
1949年10月1日，酒香渗进食材 ，十余天后开坛，鲜嫩不腻口。美国前总统尼克松友好访问中国，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。七八月就能长到半人高，微醺不辣喉 、又“臭”又香。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。将所有食材入锅，臭笋根头 、每年四五月份播种 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，