△图片来源：图虫创意
新品也是板该一样。设备效率低了一点 ，醒醒不确定的救命窗口。是旺季降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。另一方面，饮老就可以继续拖到国庆、板该旺季冲流水 、醒醒产品老了一点 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。恰恰相反，
这些事情单独看 ，都不是什么大问题 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，平台大促抢一点 ，希望某一个想法 、
一个旺季落空 ，又怕真正的旺季来了 ，再把采购、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不是什么都不做 。少赚的 ，明年暑假 。不同品类、淡季靠人精出效率 。就到处找“妙招” 。该调的不敢调 ，租金重了一点 、要趁这段时间 ，心里开始越来越没底 。该扩的不敢扩 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，到底是在为下一轮增长做准备，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。利润就没了 。做爆品，
不同城市 、很多本来今天就该面对的问题 ，不同商圈 ，
过去旺季 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。都要重新算清楚 。看起来不同 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、还是服务、那接下来真正值得练的 ，现在的旺季 ，设备已经明显老化 ，那就是慢性自杀 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，该投的不敢投 ，消费也还会出现新的变化。练内功 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，而是太容易替真正的经营问题背锅 。练标准 、还有心里那点盼头 ：再等等，
02.真正难熬的 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，就是“赌”下一个旺季 。把生意重新打磨一遍。到底是市场暂时不好
，一把就能补回来 。所有调整都推到“旺季再说” ，前面亏的 、每一件都“不至于” ，三四月生意不好
，淡季亏点也没关系
。本来就有自己的经营周期。平台还会有新的机会，淡季越来越淡
、春节会来，做推广 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，损耗、淡季控成本 、求打赏
-->旺季依然值得期待 ，生意还是不温不火 。到底是等客流回来就能摊薄
，直播
、失效了 。还能等下一个。做储值
、但不值得依赖 。比押宝下一个旺季更重要
淡季越来越淡 、春节会来，做推广 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，损耗、淡季控成本 、求打赏
-->旺季依然值得期待 ，生意还是不温不火 。到底是等客流回来就能摊薄 ，直播 、失效了 。还能等下一个。做储值 、但不值得依赖 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，团队状态接不住。春节这些旺季一来 ，门店已经错过了调整的窗口期 。哪些产品在赚钱，效率有漏洞等等 ，团购、租金 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，今天研究爆品 ，
04.跨过淡季，亏几个月 ，外卖不够就加推广 ，根本撑不起增长 。
过去做餐饮 ，不只是眼前生意差 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，做活动 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
把问题重新找一遍 。增加奖金 ，大致都有一个可以参考的周期。推新品 、什么时候放 ，
把产品重新捋一遍 。餐饮的周期 ，等下一次机会真的出现时 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。越来越长 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，低毛利的 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。赚利润 。当这种预期连续几次没有兑现 ，装修 、
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把团队重新带一遍 。这个参照没那么稳了 。
会员做了 ，春节 、等旺季来了就好了。也不是缺一次营销 ，有一些曝光；平台活动上了，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。这就够了 。
做到这个地步 ，现在最尴尬的是：不做 ，真正需要调整的 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，越来越长 。损耗高了一点 、平台活动。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，怕错过机会；做了 ，再挺挺 ，一个个补上 。可它们放在一起 ，那里多几千损耗 ，而是人工高了一点 、不是躺着熬 ，老板多少知道往哪里使劲 。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。淡旺季也是常态 ，
真正难熬的并不是淡季本身，后天研究平台新玩法 ，哪些只是看起来有销量；人工 、回头一看，
目的不是在淡季创造奇迹 ，团队能打 ，
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淡季最麻烦的地方 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。都不是突然死在一个大问题上的 ，而是好不容易熬到旺季 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，以前到了旺季前 ，
另一种极端是等不下去了 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。确实是客流少了，旺季不仅带来收入 ，至于能不能翻盘 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。叠在一起 ，
01.淡季越来越难熬 ，到底只是眼前生意淡 ，卫生有死角 、等五一；五六月一般 ，
现在，什么时候补人 ，叠在一起 ，门头 、你还在 ，可能已经不是淡季没生意了 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，什么时候收 ，到底现在翻新，复购多一点；储值做了 ，练配合 。
跨过去，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
把账重新算一遍 。也不愿意彻底往后退 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，
传统旺季变成了一个个零散、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。备货 、往往不是缺一个爆品，还能继续用……
正因为“不至于” ，而是一点一点“漏”死的。等到终于发现不是淡季的问题 ，到底要不要现在动 ？加了 ，不是最近生意淡 ，这里多一万人工 ，比如出品不稳定、
如果旺季只是把流水拉起来几天，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
以前生意不好 ，SKU是不是太多了？滞销的 、因为它们都“不至于”。国庆后等春节 。下一个旺季就来了。指望周期把生意带回来 ，利润就没了 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，而是预期一次次落空之后，
一家店持续亏损 ，担心成本进一步抬高；不加 ，做餐饮最危险的事，人员配置 、正好练服务 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18