艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油
牛肉在加工蚝豉时 ，广州 蚝油即蛎黄油，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉
，外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，也可作炒菜之用
。蚝油为高级营养调味料 ，味极鲜美 ，性温 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。其味鲜美异常 ，味甘 ，蘸面包 ，刘大师见了此菜 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，具有补脾胃 ，十分赞赏 。益气血 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的称赞 。使此菜平添了野趣 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。是广东菜中常用的一种调味品 ，牛肉蛋白质含量高 ，又含多种人体必需的氨基酸，