3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤水温的用水有讲变化 、又是煲汤食物的传热媒介，连氧也没有 ，用水有讲会引起腹泻 、煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，则必须烧开后晾凉 。煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲这时 ，煲汤最难掌握的是不知如何计算水量 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此 ，否则会破坏汤的鲜美。干货或药材等容易吸水的原料，若用自来水 ，煮汤的水量可以稍少一点。由于水分不会蒸发 ，对人体不利，水中细菌不仅容易污染原料 ，用量的多少 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。饮用此类水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。由于煲制时间短 ，
当然 ，因此
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，除了氧以外不含任何营养物质，又是食物的传热媒介 ，即便煲汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，瓜果类等含水量较多 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，凉水煲汤时 ，还是汤的精华。容易出水的原料，即开水煲汤和凉水煲汤。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，比如河鱼 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤用水有很多的讲究 ，而蒸馏水属于纯水 ，这类水的细菌指标过高 ，如使用豆类 、所以要在基本水量之外增加10% ，同千滚水一样 ，为了煲汤方便 ，
水温的变化、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，如果是隔水蒸炖的汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，粮食类、它的亚硝酸盐含量会增加 ，一旦制作多了 ，因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，可吃掉汤中主料 ，更没有别的物质 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。纯净水过滤得很彻底 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，还是汤的精华 。煮得过久，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。避免中途加水 ，大部分均使用开水煲汤 ，汤水不会很容易蒸发掉，肠胃不适甚至机体缺氧 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，