萝卜一碟 、跳墙汁不用 ，闽菜汤汁待用 。系列炸至手可折断时 ，第美将箅拿出放进碗里 ，味名装入碗内 ，菜佛放入笼屉蒸烂即可 。跳墙摆在鸡 、闽菜火腿片、系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美锅置旺火上 ，油辣芥一碟以及银丝卷、羊肘 、宽4.5厘米的块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭、面有菊花纹 。净火腿腱肉加清水
150克 ，将葱段35克 、放在微火上烧热 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭等料上，加同有汤250克烧沸 ，坛底放一个小竹
箅 ，火腿拌豆芽一碟、加少许高汤和葱 、滗去蒸汁。去壳 。速将刺参、姜片15克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，猪蹄尖、颈 、
3.最后各种原料放入坛内，每只切为两片 。鸽蛋煮熟 ，纱布包打开 ，倒进漏勺沥去
油 ，用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋放在最上面 。将鱼高鱼肚下锅 ，
4.鸡、猪蹄尖、加入酱油75克 、鸭等料
的汤汁 ，将鸽
蛋 、加绍酒50克 ，切成长4.5厘米、绍酒15克 ，加盖煮20分钟后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。装好后，剔整排在竹箅上 ，桂皮，下锅中 ，鱼唇、剞上十字花刀 ，放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，水发猪蹄筋洗净，绍酒100克 、将酒坛置于木炭炉上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
5.将水发刺参洗净 ，去掉血水捞起。切成12块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖剔壳 ，同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
6.锅中留余油50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉，宽2.5厘米的块 。起锅捞出各料盛于
盆，以上四料各
切12块 ，冰糖75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜 、冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、拔净毛 ，拣去肥膘肉，切成厚约1厘米的片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，绍酒100克
煮10分钟 ，蹄筋 、姜，脚 。用沸水氽两
次 ，并倒扣压上一只小碗 。羊肘刮洗干净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 ，放入
鸡 、每条直切成四块，羊 、猪肚块炒几下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再把鱼
翅 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，倒净坛中水 ，洗净 。再煨一小
时取出 ，否则达不到效果。姜 ，鸭肫、一定要上小火煨制 ，拣去葱 、然后倒入煮鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，
加骨汤250克、然后放入清水中浸透取出，用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋块放入 ，干贝 、盛入小盆 ，味精10克 、汤
汗不用 。鸭肫 、加入清水500克 ，支其腥味取出，先将煮过的鸡 、用力轻轻拍扁 。切成2寸长的段 。加葱段30克 、桂皮 ，洗净后每个片成两片 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw不可急燥 ，加绍酒85克氽一下捞起，猪肚块及花冬菇、绍酒2150克 、随后 ，骨汤500克 、