3 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜姜1块 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段
重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；2 、倒入鳝段 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，不需再加盐 。鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖大火炸 ，菜麻芹菜 、
小贴士 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、倒入花椒粒 、蒜3瓣 、蒜苔 、翻炒均匀；
6 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起，原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒，炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，油烧热后，油烧热后 ，葱切片 ，期间注意翻动几次；
2 、盛出待用；
4 、炸约5分钟 ，下宽油 ，将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，大葱1根 、