而这种定向纤维结构 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉借助水和冰，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉
咀嚼肉食时 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。
| 舌齿间因此能感受到其中的韧劲。并非动物肌肉的专利 。研究团队正是利用了这一过程 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，借冰晶生长之力 ，就能让豌豆、 |