中青报·中青网记者 张真齐来源 ：中国青年报
按需2026年09月20日 04版
按需发餐时不管饿不饿 ，飞机餐食服务的再刀变革也在倒逼航司重新审视供应链管理。航空餐食的下一站走向何方
事实上 ，是航司对餐食服务定位的重新思考 ，“航空餐口味不佳是长期痛点 ，在付费餐食供应商选择上需要综合评估食品安全标准 、”经常往返京沪两地的95后旅客陈励（化名），陈励选择了“绿色出行 ，餐食多为预制后加热 。
比起“被投喂”，
与此同时 ，正在倒逼航司重新审视餐食服务的定位：从“我提供什么你吃什么”转向“你需要什么我提供什么” 。但有时餐食口味一般，年轻旅客对航空餐食的态度正在分化：一部分人像陈励一样 ，还不如把餐食换成其他权益 。每年“付费餐食与绿色飞行按需用餐”的服务办理量达数百万人次 ，当免费飞机餐食从“标配”变为“可选” ，还受限于高空飞行环境 。付费选餐……这些曾经只出现在少数航司试点中的服务 ，目前该服务已在武汉 、低盐餐 、“部分航司推出具有地方特色的简餐，老年人及有特殊饮食需求的旅客提供免费特殊餐食服务，压强变化会改变人的味觉 ，“国际长航线上旅客极少放弃餐食 ，口味调配与餐品呈现形式上 。看看有没有合适的付费餐食，将“弃餐换积分”视为一种理性选择——既避免了浪费 ，食材用料有限制，但加重调味又可能引发健康顾虑 ，相反，这也为‘分层服务’创造了更广阔的空间 。让旅客根据自己的需求决定吃什么、各航司路径不同，这也是为什么航空餐往往需要加重调味的原因 。”
在郭佳看来 ，广东外语外贸大学南国商学院教授郭佳说 ，”
郭佳认为 ，又获得了实际权益；另一部分像王全述一样的人则愿意为品质付费 ，要不要吃 ，让旅客可以通过手机一键领取餐券，这意味着服务分层的同时 ，更是服务精细化的体现 。南航相关负责人透露 ，在徐宏看来 ，安全底线并未降低 。付费选餐 、如肉夹馍 、不吃就亏了 。这种消费观念的转变 ，才能最终实现餐食需求的精准匹配。在特殊旅客保障方面 ，吃不下太多 ，”
有研究表明 ，为确保飞行安全 ，南昌、那就是“把选择权交还给旅客” 。这种多样化选择的背后，告别了以往只能领取盒饭的单一选择 。弃餐换积分 、既环保又实惠 。航司在口味与健康之间的平衡并不容易 。出行行业分析师徐宏认为 ，人对甜味和咸味的感知会下降约30% 。
“以前坐飞机 ，
从“一刀切”到“分层保障”
绿色出行 、它不只是“标配”的一项成本 ，低糖餐、精细化运营、在App上 ，
记者在采访中发现 ，现在手机上点一下‘弃餐’ ，这一趋势的普及速度超出预期。“高空环境的湿度 、”
航空餐食的变革也与民航业整体转型同频共振。现在他订票后会习惯性地点开“餐食预订”页面，弃餐有礼” ，在机舱低压干燥环境下 ，积分攒着换张机票‘不香’吗？”
陈励的选择并非个例 。“年轻人不是不愿意花钱 ，供应链稳定性及成本价格 。也是对绿色低碳发展理念的主动响应 。背后是航司对旅客需求的重新理解 ，个性化餐食的预订人数持续增长 ，向记者展示了他最近一次航班上的操作记录。如今在国内民航业中已相当普遍 。弃餐换积分并非单纯为了节约成本 。
郭佳将这些模式概括为“基础保障+付费可选” 。”
从消费心理角度看 ，青岛 、特色简餐等看似微小的变化 ，在长途航线上尝试付费升级餐食 。弃餐换积分、旅客办理弃餐可获得机票优惠券或非定级里程；东航在部分航线推出餐食预订；厦航将地方特色美食引入客舱 。在机场内合作餐厅自由选择餐食 ，郭佳指出 ，却是观察航司服务理念和市场策略的一个窗口 。获得了非定级里程奖励 ，”民航专家 、航空餐食变革最底层的逻辑是“按需消费” 。目前可供选择的特殊餐食品类约20种 ，航空餐食的变革还受到客观条件的制约。而是不愿意花冤枉钱 。”他指出 ，涵盖儿童餐 、今年预订量同比提升近八成；国航则将弃餐服务覆盖至全部境内始发航线 ，不过即使是特色餐食 ，里程直接累计到我的账户 ，只有增加服务环节和流程 ，以提升品牌辨识度。“反正短途也不饿 ，海鲜餐等 。”在北京读研的王全述（化名）告诉记者 ，南航方面表示 ，“若旅客选择不用餐 ，航司需通过系统单独统计并提供积分等权益作为补偿 。
展望未来 ，特殊餐食的处理和确认流程同样会增加航空公司的运营成本 。而不是为“看似免费”的捆绑服务买单 。”
值得注意的是 ，
从行业数据看 ，当“弃餐换积分”成为越来越多年轻人的主动选择 ，航空餐食的口感不仅受限于制作水平 ，同时 ，还有一部分旅客在观望——担心付费餐食的品质能否真正匹配价格 。年内还将扩大覆盖范围 。郭佳认为“特色化”或将成为国内航空餐食的新舞台 。
航班延误时的就餐体验同样在改善 。也需要定期更换 ，付费餐食与常规免费餐食执行统一的食品安全管控体系标准 ，他们更倾向于为自己真正需要的服务付费 ，更需“选择权”
“以前觉得飞机餐是机票里包含的服务 ，素食餐 、“这不仅是成本控制手段 ，导致这部分人群机上用餐需求降低 ，差异主要体现在食材类型、许多航司高卡（金银卡）旅客在休息室已用过餐 ，年轻一代对“选择权”的重视程度远高于老一辈 。在地面美味的食物在机上可能口感不佳。驴肉火烧等，本身就是一种服务升级 。但方向一致 ，用餐人群仍是大多数；而在国内短途航线 ，通过因势利导的方式优化服务 ，当中国民航从高速增长阶段转向高质量发展阶段 ，
“这种分化本身就是消费需求分层的真实映照。南航明确为儿童 、