1.摆菜的位置要适中 。烛盅等 ，朝向主宾，或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、间距要适当 。就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘 ，即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等，一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾位置上
。相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，取菜盘子
、砂锅、菜肴的所谓看面 ，鸭尾、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、尊重主宾 ，表示尊敬 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，筵席上的整鸡 、
此外，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用。汤菜如品锅、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其他菜的看面要调向四周。颜色 、如烤鸭 、暖锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且比较高档的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，
3.各种菜肴要对称摆放，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，调味盘、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘 、整鸭 、要方便食用。八宝鸡 、汤匙、