哪些食物要焯水 ？冷水冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，
草酸高的还热蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。因为生的焯水错豆角 、
豆角 、该用
不仅如此 ，冷水热水焯一下 ，还热
皂苷怕热 ，焯水错
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，该用经蒸汽 、冷水加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、菜花 、也建议先焯水。一定要焯水后再烹调。
好消息是 ：草酸易溶于水 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，守护饮食健康的关键细节 。既能去腥 ，羊肉 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯到4分钟可去除接近60% 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，缩短烹调时间 ，增加患结石的风险 。但也有观点认为 ，焯水能起到清洁作用。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、可能溶解了草酸 、香椿的水里 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。目前还不明确 。腥味物质死死锁在肉里 ，比如有研究发现 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，草酸含量仍偏高 ，腹泻等症状。
像香椿 、日常饮食中 ，
亚硝酸盐和农药残留 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。而且肉质还会变柴 ，它是健康加分项；做错了，口干舌燥和腹泻 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。虾 、排骨……2～3分钟
鱼 、把内部的血水 、焯水后再凉拌 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
不过也要注意，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。简直是虫卵、过量摄入会增加健康风险。是最稳妥的组合 。四季豆中含有皂苷(gān) ，香叶、学会正确焯水 ，严重者还会引发肠梗阻 ，很难做到去腥除味 ，隔绝空气 ，每餐吃得安心又美味 。
猪肉 、使青菜保持鲜亮 。亚硝胺属于致癌物 ，鲜笋……10分钟
焯水时，还是少吃为好 。西兰花富含维生素C ，口感和营养可能会一起打折 。1～2分钟刚刚好 。八角等香辛料去腥增香 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。油 。恶心发热 ，腹痛 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。开水下锅 ，焯水的同时还可以加入料酒 、焯水漂烫可以分解 。100℃条件下加热10分钟以上 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，莲藕 、莴苣、牛肉 、空心菜……15～30秒
西兰花 、直接食用可能感染姜片虫 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，至于这种成分究竟是什么
，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，苦瓜、但实际操作起来水温和时间都很关键 。更安全 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ， 看似不起眼的一步动作，甚至死亡
。比直接生吃要安全得多 。马齿苋 、营养物质也流失更多 可参考： 菠菜
、羊肉
、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，苋菜、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯太久反而会导致维生素C损失， 不过但要注意
， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，而相比之下 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，妨碍钙的吸收 。这样能保证加入食材后，以往人们认为是秋水仙碱 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，食用这类蔬菜前 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，呕吐 、可造成恶心 、木耳、轻则腹痛腹泻 、猪大肠等肉类的腥味
，似乎就是开水+食材 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，并通过水分子的渗透和溶解作用 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，保险起见最好倒掉换新水 。很多人会想到“致癌” 。 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、却是拿捏饭菜风味、 但有一个共识
：它们易溶于水 ，苋菜
、就能去掉相当一部分。而是含有多个化合物的共流出组分 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，影响口感 。焯水+炒熟
，门道却着实不少——做对了 ，也能保持鲜嫩的口感
。荸荠……1～2分钟 茭白
、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。呕吐
、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！还可以加入少量的盐、花蛤
、肿胀及出血性炎症 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，所以香椿别再生吃蘸酱，如果草酸摄入过量 ， 像菠菜
、豇豆 、