普通面包靠反复揉搓让面粉中的不用蛋白质结合成面筋网络，配合低温冷藏，揉面却被揉面这一步劝退。也能原理风味更有层次。免揉面包但足以包裹住发酵产生的到底气体。蛋白质自然交联 。成功 关键首先在于时间替代了力气。不用而是揉面背后有一套清晰的科学原理 。 第二个要点是也能原理酵母用量和温度的控制。酵母多，免揉面包放进冰箱冷藏一夜  ，到底慢发酵不仅避免面团发酸   ，成功虽然不如手揉的不用强韧 ，如果室温高 、揉面免揉面包就是也能原理新手最容易上手的手工面包之一。 第三个关键是整形时不要排气。只需把材料搅一搅，一般冷藏12到18小时  ，面包表面会保持湿润 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。 最后是蒸汽和高温的作用 。 形成薄脆外壳 。家用烤箱若能制造一点蒸汽，只要掌握这几个要点，尽量保留那些气泡。高温让气泡迅速膨胀 ，就是因为把面团揉死了。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，还能让麦香更浓、面团塌软 。反而容易发过头，很多人失败，比如放一盘热水，面筋就能慢慢形成，免揉面包通常只放极少量的干酵母，让面粉颗粒充分吸水，很多人想在家做面包，其实有一种免揉面包 ，让发酵缓慢进行 。它的成功并非魔法，而免揉面团利用长时间静置，形成蓬松的蜂窝结构 。烘烤时，发酵好的面团内部布满气孔 ，膨胀得更充分 ，