原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，尤其是冲鼻TRPV1受体。迅速生成这种挥发性的而辣刺激物  。真正解辣要靠牛奶、嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击” ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到， 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，酸奶或油脂类食物。而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的   ，它很容易飘散在空气中，理揭而且来得快去得也快。芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体， 简单来说，大脑就误以为嘴里着了火，一个让你上头 ，理解了这一点， 辣椒的辣则来自辣椒素。于是产生持续的灼烧感。一个让你辣嘴，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。主要留在口腔。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，当芥末被咀嚼或遇水时，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。短暂的 ，辣椒素不挥发，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，下次吃日料或火锅时 ，辣椒素一结合， 为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。