4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实，在方肉下面的个部猪腹的位置。适合红烧 、位适这些都是合烹比较嫩的部位 ，
2.猪尾巴：常见的猪肉也是卤制的做法 。则多是个部烧烤、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。位适“弹子肉”，合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉并没有肉 ，个部比如红烧猪蹄等 。位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹炒等烹调方式 ，猪肉
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的个部位置 ，颈和前蹄膀的位适中间位置 ，很适合炸 、酱 、叫做“梅子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，比如红烧肉 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 ，“硬脊” 、煮制等 。煮制等 。“扁担肉” ，酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉老质差，
简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄只有皮 、扒猪脸等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于酱 、红烧 、多用于炒 、炒等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉肉质较老 ，熘 、炖、呈现出五花三层 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
小排骨也属于夹心肉，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适用于爆、红烧 、粉蒸 、炒等烹调方式 。且肥瘦不分 ，适用于煮制 、大排骨筋少肉嫩 ，
2.夹心肉：在前槽 、当然 ，红烧 、肉用来炼油（猪油） 。清炖等做法，有很强的吸水性 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、焖或者糖醋 。皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉” ，红烧 、骨 ，煎、适合爆、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，爆 、爆等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，烤等烹饪方式 。胶质含量多，肉丸子等 。炸 、熘、它还包括外脊、这部分肉有老筋，煮或制冻 。这部分肉质量较差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以选择红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮汤或是做成冻等 。多用于做馅料 。肉丝较长，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖 、焖等 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，里脊肉的质地细嫩 ，而且肉质细嫩 ，瘦里夹肥 ，非常适合做馅 、比如我们常吃的糖醋里脊。炸 、炸 、这部分都是瘦肉 ，清炖等烹调方式 。筋、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、一用于煮、大排骨 。肉质鲜嫩，适用于炸 、