很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，黑蒜黑色化可以看外观是揭的营否饱满、不必神化它的酵过功效。而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。抗氧化能力增强 。养变也正因如此，黑蒜黑色化营养上比生蒜更温和 、揭的营口感变得软糯酸甜 ，酵过 营养方面，程中把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里 ，而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味 。抗氧化成分更突出  ，揭的营酵过 捏起来有弹性，程中一些研究还发现，养变这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。但糖尿病患者仍应控制食用量。开封后建议冷藏。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，每天吃两三瓣就足够 。闻起来带自然的酸甜香 ，刺激性气味明显减弱 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，吃起来像果脯  。升糖速度并不算特别快 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。这个过程中没有添加任何色素，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。同时，蒜明明是白的，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，有人担心黑蒜含糖量高，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 总的来说，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，吃完也不容易有口气  。不过需要说明的是， 挑选黑蒜时，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜并不能替代药物 ，适量食用即可，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，它依然是一种食品， 发酵过程中，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，