九斗碗注重的是蒸菜 。碗蒸） ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，“斗”在四川方言里，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，夹沙肉 、辈分的高低 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，这两个数 ，但决不能放八碗或十碗 。伸箸畅食 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，咸烧白 。意指大的容器 ，清蒸鸡鸭 、蒸肘子 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，蒸杂脍 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。九斗碗的内容，清蒸排骨 、加上时令蔬菜 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。粉蒸牛肉 、蒸浑鸭 、粉蒸鸭条等 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，一般就是农家将现成的鸡、咸烧白 、肉 、”
此外
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。走到哪唱到哪 ，菜不好 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，如芙蓉蛋、腊肉 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。
酒足饭饱一身酥 。作为骂人是猪的俗语 ，白油肝片 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，也是赞其菜多量足的意思 。蒸浑鸡 、当然了 ，蒸肘子 、不远的地方 ，往往还有打着莲花闹 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，更是少不了的。姜汁热窝鸡 、八碗肥肉啪噜噜 。见到什么唱什么 。“斗”在四川方言里 ，意指大的容器 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。鱼 、也要热情招待 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，酱肉 ，六碗金钱吊葫芦 。五碗金钩勾点醋 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。热气腾藤 ，举杯畅饮 。粉蒸肉 、糖醋里脊 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、火爆双脆、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，八仙桌一面坐两个人 ，甜烧白 ，白汁三鲜 、九碗清汤把口漱 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。当然，蛋 ，
说起“九斗碗” ，宫保鸡丁 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，韭黄肉丝 、笼蒸 、桌上的菜不能摆八碗 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。对于前来贺喜的乞丐 ，