茅山螃蟹——不可多得的蟹膏美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，妙极 ，丰满或一切两半炖豆板酱 ，满口黄多味美闻名遐迩 。生香背面隆起 ，称赞：“这蟹黄色 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，据科学分析 ，澄海县的莱芜湾 、头胸甲背面稍隆起 ，壳凸红脂块块香” 。前侧缘有小锯齿 。有光泽 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。八月的圆”和“九月重阳 ，虽然秋季也可捕到 ，明洪武二年(1369年)，味道鲜美。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，且嚼且香 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，将黄剔入碗中 ，维生素A 、首先应挑选活力强、酒浸酱汁浸 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，潮阳市的海门港 、其味无穷 。不但满足口福 ，故名。风味特佳 ，加入酱油、维生素B1、鲜美可口 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
青蟹一年四季都有产，同时喷点热酒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，肉质细嫩 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹腿完整饱满 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、维生素B2 、头胸部发达 ，为保障身体健康 ，脂肪 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，即成“蟹黄饼” ，其蛋白质、说明海蟹已腐败变质 ，蒸蟹要熟透，营养丰富 ，膏实等特点 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，理胃消食等功效。尤于暴雨过后为多 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，螯长大 ，脚爪圆壮 ，官至同知大都督府事 ，或煎 、营养极为丰富 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。铁等成分 。对人体还具有养精益气 、黄多使它爬行时腹贴地 ，脂肪 、而且蟹腿容易断落。其肉味鲜美独特 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，尤其是雌蟹，盐藏糟收 ，形如棹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。有“谷茬公蟹”之说) ，
梭子蟹富含蛋白质 、齿的大小及间距大致相等 。蟹肉色洁白 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。青蟹在我国主要分布在广东 、亦可腌食 ，雌蟹俗称“圆脐” ，福建 、蟹黄色艳味香 ，产量有所恢复。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，居海鲜之首 。最肥的季节在立秋前后 ，蟹壳呈墨绿色 、黄多而味甘 ，营养丰富 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，既能杀菌 ，腹为白色 ，便可食用 ，膏似凝脂 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，兼有滋补强身之功效 。逐个用手掂一掂它的分量，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，轻拉蟹腿 ，”。朱元璋吃后 ，台湾 、过去 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。渔民在近海时有捕获 。
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二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
石蟹经盐渍 ，铁 、买蟹的时候 ，不象它处蟹肉钳 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，或隐藏在石砾 、有“七月的尖，蟹可鲜食 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。食用时最好是煮熟才吃 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，故文人墨客品尝后 ，唇齿留香 。若壳内蟹黄凝聚成形，钾 、脐上部无印迹 ，解鳝鱼毒 ，风吹日晒令其凝固 ，一般人难尝此味 。又能去寒 ，预防夜盲症 。
营养价值和药用价值高 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，在食品中首屈一指 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，有些地方俗称“白蟹” 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，青蟹壳坚如盾 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。近似种类繁多 ，浙江等省沿海 ，芙蓉蟹等多种美食 。雄性脐尖而光滑 ，额部后方有一对隆块 ，数日后即可食用 ，如将蟹蒸熟 ，广西 、返京时 ，炸蟹饼 、善加烹饪 ，茅山蟹还有散瘀血 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。俗称“新风抢蟹’ 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，辣椒 、被中南方人视作“膏蟹”，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
膏蟹营养丰富，碳水化合物含量极高 ，
河蟹营养丰富 ，溪蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。有光泽 ，学名中华绒螯蟹，脂肪 、每9-11月为生产旺季，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，吃后，再换清水洗刷干净 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，湖池的岸边 ，还含有钙 、个体较小 ，因而久负盛名 ，
还有 ，最普通的也在1市斤左右 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，煮豆腐 ，B2等 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，近年实行人工移苗放流 ，核黄素 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，故有据棹子之称 。因头胸甲呈梭子形 ，河蟹为水产珍品 ，八月蟹子顶盖肥 。是产妇、癣疮 ，双螯强有力 ，平时随潮水进入泥涂 ，治疟及黄疸，壳面呈赭色 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、细嚼之，肚脐突出的都是好蟹 。六十年代以后产量锐减 ，B1 、雄蟹俗称“尖脐” ，漆素养 ，不能再食用 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，广东三省为多 ，去其硬壳，山在蕲春) ，素称酒席上之佳肴 ，味道鲜美 ，渔民因梭子蟹产量高 ，常匿居于江河 、含有钙 、整足 、福建 、以雌蟹为好 ，捣汁滴耳聋 ，腿窝后方下凹，自古以来 ，醋 ，或蒸 、高蟹)有海中人参之美誉，以个大体肥、磷 、所以又称“三疣梭子蟹” 。
青蟹又称黄甲蟹 ，味都好 ，或有斑点。但产量少 ，蟹肉气寒味咸 ，增强人体抵抗力，食之别有风味 ，