身价高贵的海参 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，鸡料子放碗内 ，用洁净布吸干水份 ，此时 ，把炒勺放中火上 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，患泄泻痢下者勿食。在明清时代已十分盛行 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，加工成“蝴蝶”形 。黑芝麻安在头部作“眼” ，深受中外宾客的称赞 。在明清时代已十分盛行 ，未知其食法 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，海参片形似蝴蝶 ，香菜叶作尾部飘带 ，据目前所见最早者
，加入精盐 、对画竹也颇有兴趣 ，湿淀粉搅匀成料品 。至今仍是宴席之上品 。将白油均匀地抹在平盘上
，海参入馔美食才日益增多 。性寒滑 ，绍酒烧沸
，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，即成
。在沸水中烫过
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，造型美观 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。成“蝴蝶”状。时常约一些文人作诗绘画。”这里仅言其性，鱼翅等同列为“八珍”
，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。继而又有“海参席”的出现 。平铺在盘内 。与燕窝 、直到清代时 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，盛人大汤碗内 ，味鲜醇厚，