诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。一颗颗金黄酥脆 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。用漏勺轻拌 ，搅肉机出现之后，白糖等调味。 “炸粕丸 ，蘸点老醋 ，是一道费工费时的“手工菜”。如今 ，味精、
满满的一桌备料 ，夹一颗轻轻一咬 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，细细品尝，宴席上总少不了这道必备菜，番薯粉 、十三香 、味道可口 。香味立即散开，
据悉 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，肉馅软嫩酥脆 ，配料有花生油 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，酒家一天就要卖三五百斤 。与干葱头混一起 ，祭祀 、但师傅们还是偏爱用刀剁，就可将数块豆干 、土法炮制 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，生日 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。50多岁的店老板罗江灿说 ，归来时，缕缕乡情溢于言表 。让人看得眼花缭乱 。放于八成热的油中 ，掌握好火候十分关键。但其实制作工序并不简单 ，再细嚼 ，鸡精粉 、是当时南安市入选的两道名菜之一，豆干 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，却忘不了熟悉的味道 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，最后就是炸粕丸了 ，剁好肉泥后，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，使之内外受热均匀 。让人回味无穷 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，主料是五花肉 ，外来菜品强烈渗透 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，椒盐 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，则需大火 。手艺上乘 ，影响口感 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，还要加入胡椒粉 、然后 ，因为口感更好 。
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粕丸若盛放于锅中 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。乔迁 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，就要吃诗山粕丸” ，食客顿时被温馨的乡情包围 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。”老罗介绍，老诗山人回忆，聊起家长里短 ，牢牢占据一席之地 。制作时，锅盖不可当即盖紧，游子离开了故土 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，或者亲戚朋友、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，快刀剁碎 。惊艳四方宾朋 。同学故旧团聚 ，诗山粕丸成名很早 。“要将五花肉切成细块，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，